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蘑菇營養豐富又叫「植物肉」 正確烹飪方法你知道嗎?

今天跟大家說說各種蘑菇的正確烹飪方式。你知道嗎,其實不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法,才能更好地保住蘑菇的營養。

平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。

金針菇——菌蓋做湯,菌柄剁餡

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。

香菇——干香菇燉肉,鮮香菇炒菜

干香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質,因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時,時間不要過久,20~40分鐘為佳,否則其香味和營養都會流失。

杏鮑菇——炒肉或燉湯

杏鮑菇肉質肥嫩,香味濃郁,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養和口感。

猴頭菇——清炒

猴頭菇味道較淡,燉肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪,若要去除苦味,洗的時候將其在水中攥一下,苦味會隨之流失。

雙孢菇——燉雞或炒菜

雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類,歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯,還可用來製作罐頭。

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「植物肉」蘑菇營養豐富

解放軍總醫院營養科徐慶表示,蘑菇含有豐富的蛋白質,可消化率達70%~90%,享有「植物肉」之稱。

蘑菇的不同部位,營養物質的含量不同。一般地說,菌蓋比菌柄營養更豐富,最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

蘑菇不僅營養豐富,味道鮮美,富含人體必需的賴氨酸等,還含有豐富的礦質元素,例如蘑菇富含的微量元素硒,可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強,防止過氧化物損害機體,提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖,它還是一種較好的減肥美容食品。
責任編輯: 李冬琪   來源:健康時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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